臭（chòu）氧水發（fā）生器在食（shí）品殺菌中的應用

采用臭氧發生器水殺菌（jun1）設備（bèi），可延長肉製品等食品保質期（qī）。
    臭氧對細菌、黴菌、病菌等微生物（wù）具有極強的殺滅力。它殺滅病毒是通（tōng）過直接破壞其RNA和DNA物質來完成的；而殺細菌、黴菌類（lèi）微生物（wù）的過程則是臭氧首先（xiān）作用於細（xì）胞壁，繼（jì）而破壞胞內組織直至細菌溶解死亡。高濃度臭氧水殺菌消毒沒有殘留。其特性是采用新型PEM膜用低壓直流導（dǎo）通固（gù）態膜電極的正（zhèng）負兩極電解去離子水，水在特殊的陽極溶液界麵上，以質子交換的形式被分離為氫氧分子，氫從陰極溶液界麵上直接被排（pái）放，氧分子（zǐ）在陽極介麵上因高（gāo）密（mì）度電流產生的（de）電子激發而（ér）獲得能量，並聚合成（chéng）臭（chòu）氧分子。比較常規電暈法臭氧發生器的製取方式，有以下優點：所（suǒ）產生的臭氧氣體濃度高，數倍於電暈（yūn）法臭氧發生器，最高可（kě）達（dá）到20％（大於250mg/L），所產生的臭氧氣體（tǐ）不含氮氧化合物（Nox），無致（zhì）癌物質，因（yīn）而殺（shā）菌消（xiāo）毒成本非常低。殺菌後，臭氧分解成氧氣和水，因而殺菌消毒沒有任何殘留。１－２分鍾時間，即可完成殺菌消毒工作。
    目前，在肉類工業中，臭氧水殺菌技術已得到較廣泛的應用，尤其是在美國、日本（běn）、歐（ōu）洲（zhōu）等發達國家和地區（qū）發展較快，可用於肉類工業生產，被殺菌產品涉及畜產品、禽（qín）蛋製品、水產（chǎn）品等諸多領域（yù），並且工藝（yì）條件進一步優化。臭氧水殺（shā）菌不僅速度快、效果好，而且能較好地解決軟包裝肉製品的（de）殺菌問題。以泡椒鳳爪為例，使用（yòng）臭氧水對泡椒鳳爪殺菌，在切（qiē）割完雞爪後，用臭氧（yǎng）水（shuǐ）來對切割好的雞（jī）爪進行浸泡（pào）、清洗殺菌，清洗後，進行高溫蒸煮（zhǔ），蒸煮後的雞爪再用（yòng）臭氧水（shuǐ）對雞爪進行降溫、殺菌、漂白，可延長泡椒鳳爪的保質期。因雞爪內所含菌類較多（duō）不易被（bèi）殺死，對臭氧水濃度的要求也是（shì）較高的，對泡椒鳳爪（zhǎo）的殺菌臭氧水濃度最低要求達到8mg/l即8ppm以上，才能對鳳爪殺（shā）菌起到效果，臭氧水濃度（dù）達到10-15ppm時效果會更佳，顯著地延長食品保質期，說明本項技術可以滿足（zú）食品安全生產的需求。
 
     今後尚需要更（gèng）深入地進行（háng）臭氧水殺（shā）菌的機理、臭氧水殺菌設（shè）備、臭氧水殺菌工藝參數、包裝肉製品（pǐn）的臭氧（yǎng）水殺菌技術、擴大臭氧水殺菌（jun1）在食品工業中的應用範圍等（děng）方麵的研究。隨著該項技術的不斷發展，臭氧水（shuǐ）殺菌技術將在食品工業中得到更廣泛的應用，為人們提供更加安全、優質、方便的食品，滿足人們飲（yǐn）食生（shēng）活多樣化、現代化的需求。