臭氧發生器在奶（nǎi）咖產業發展中的作用

我國的食品門類很多，不同門類食品的規（guī）模有（yǒu）大有小。飲（yǐn）料（liào）是我國食品（pǐn）產業中的一個大的門類，具體品種繁多，且（qiě）不斷有新品誕生。奶咖是近幾年麵（miàn）市（shì）的一個飲料品種，具有良（liáng）好的發展潛力（lì），但其發展同樣麵臨多方麵（miàn）的（de）競爭（zhēng）壓力。
　　業內人士認為，麵對激烈的市場競（jìng）爭形勢，奶（nǎi）咖企業應冷靜麵對（duì），采取有針對性的措施。積極創新、開發新（xīn）品、走差異化營（yíng）銷路線，是飲料（liào）企業從紅海（hǎi）突圍的必經之路。 
　　奶咖是牛奶（nǎi）咖啡飲料的簡稱，以牛奶和咖啡為主要原料加工而成，是一種動（dòng）植物原料（liào）有（yǒu）機結合的複合型飲料，因風味獨特、營（yíng）養複合，且有良（liáng）好的保健價值，因而具有良好的市場前景。奶咖由於營養豐富，且（qiě）為（wéi）液體食品，是微生物良好的培養（yǎng）基，容易受微生物（wù）汙染（rǎn）而腐敗變質。

 　　奶咖一旦受微生物汙染，既不利於食品安（ān）全，也會對飲（yǐn）料企業的正常經營產生（shēng）不良影響（xiǎng）。選（xuǎn）用衛生（shēng）合格的原輔料、采用臭氧發生器、製訂科學合理的生產工藝流程（chéng），有利於預防微生物汙染、提高奶咖安全質量、延長奶咖保質期。
 　　隨著消費者健康意識的增強和經濟收入的提（tí）高，在我國（guó）飲料（liào）市場，碳酸飲料（liào）需求量逐年小幅下降，牛奶飲料、果汁飲料、茶飲料等營養健康型飲料的需求量正在上升。在眾多商超琳（lín）琅滿目的商品中，奶類（lèi）飲料（liào）往往放在十分醒目的位置，且（qiě）品種和（hé）數（shù）量較多。近年來，奶類飲料的消費增速也令人（rén）振奮。在眾多的奶類飲料（liào）中，奶咖異軍（jun1）突起，正受到越來越多人的喜愛。奶咖受到追捧的（de）原因主要有兩大方麵：一是具有咖啡和牛奶的複合營養素（sù），符合膳食平衡、營養全麵的飲食原則。二是奶咖既有（yǒu）咖啡的清爽苦味，又有（yǒu）牛奶（nǎi）香濃柔滑的口感，符合追新（xīn）一族的（de）需求。
 　　咖啡具有良（liáng）好的保健功能（néng），包括：促（cù）進（jìn）心血管循環，防止心血管疾病；有（yǒu）助於防癌、抗（kàng）衰老；熄風止痙，可減少冠狀（zhuàng）動脈粥（zhōu）樣化、降低中（zhōng）風幾率；促進（jìn）新陳代謝、消除疲勞；利尿（niào）除濕，改善腹（fù）脹水腫；開胃消食，促進腸胃蠕動、排便（biàn）；有效美白皮膚；預防膽結石（shí）；防止射線傷害；改善人的情緒（xù）。
 牛奶具有良（liáng）好的營養和食（shí）療價（jià）值，其營養價值表（biǎo）現（xiàn）為：1.牛奶蛋白為優質（zhì）蛋白，消（xiāo）化率高。2.牛奶含有（yǒu）人體必需的（de）8種氨基酸。3.牛奶脂肪為高（gāo）質（zhì）量脂肪，消化率高，且（qiě）牛奶脂肪中含有豐富的脂溶性維生素。4.牛奶中的糖是半乳糖和（hé）乳糖（táng），容易消化吸（xī）收，且可促進人體對鈣和鐵的吸收。5.牛奶中的礦物質和微量元素呈溶解狀態，且各種礦物質（zhì）的含量比例特別是鈣、磷的（de）比例（lì）較合適，易消化吸收（shōu）。牛（niú）奶的保健（jiàn）功（gōng）能包括美容養顏、減肥、提高視力、促進大腦發育、預防癌症、鎮靜安神等。
 　　奶咖的生產（chǎn）配料：牛奶、水、白砂糖（táng）、咖啡粉、牛奶香精、乳化穩定（dìng）劑、碳酸（suān）氫鈉。
　　生產奶咖的操作要點——
1將咖啡粉與70-80℃的溫水混合，在水（shuǐ）浴中保溫，同時攪拌15分（fèn）鍾，使（shǐ）咖啡粉溶解。生產用水預（yù）先經過雙核臭氧殺菌設備進行殺菌（jun1）處（chù）理，以提高（gāo）水和奶咖產品的衛生質（zhì）量。
2.將白砂糖和乳化穩定劑（jì）幹拌均勻，加入適量的熱水，並同時攪拌，使膠體（tǐ）和水混合均勻，可得到膠體溶液。之後，將膠體（tǐ）溶液放入（rù）膠體磨中，開啟膠體磨，使膠體充分溶（róng）解和更加細小。
3.將牛奶、咖啡溶液和膠體溶液混（hún）合，攪拌均勻，備用。
4.往上述料（liào）液中加入幹淨的溫水，定容（róng）到規定的容積，接著加入香精。之（zhī）後，用碳酸氫鈉（nà），將料液的PH值調節到7.0左（zuǒ）右。
5.采用合適的溫度和壓力，對上述料液進（jìn）行（háng）均（jun1）質（zhì）處理，目的是（shì）使料液中的各種物質充分微細化，從而提（tí）高各種物質的分散均勻度和最終產（chǎn）品的穩（wěn）定性，避免產品發生沉澱現象。
6.在衛（wèi）生潔（jié）淨（jìng）的車間內，將均質後的料液灌裝在（zài）瓶子（zǐ）中，接著封口。 
7.采用（yòng）超高溫瞬時滅菌法，對封口後（hòu）的奶咖產品進行殺菌。
8.將殺菌後的產品（pǐn）放入冷水（shuǐ）池中冷卻。冷卻水要經過消毒處理後才使用，水要保持流動，並及（jí）時（shí）更換。
9.按（àn）照飲料相關標（biāo）準（zhǔn），對奶咖進行檢（jiǎn）測，檢驗合格的產品（pǐn）即為成品，可入庫保存、對外銷售。
 　　奶（nǎi）咖雖經過殺菌處理，但如果生產環境的衛生條件差、微生物汙染太嚴重，則常規殺菌方法不（bú）能完全殺滅包裝容（róng）器中的微生物，在奶（nǎi）咖後續的貯存和銷（xiāo）售過（guò）程中，細菌等微生物仍然會在奶咖中（zhōng）生（shēng）長繁殖，導致奶咖腐敗變質。
 　　在奶咖生產過程（chéng）中，采用臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的（de）汙染、提高奶咖安全質量、延長奶咖保質期。
　　臭氧是一種高效殺菌劑，具有（yǒu）強烈（liè）的消毒滅菌（jun1）作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅（miè）菌的同時，臭氧可自（zì）行還原（yuán）為氧氣，不留任何痕跡，無二次汙染，環保安全。同時，使用臭（chòu）氧殺菌，也（yě）可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸汙染大的缺點。
　　臭氧殺（shā）菌技術適用於食品（pǐn）生產企業的原料及成品（pǐn）貯（zhù）存、保鮮、消毒的工藝（yì）過程之中，例如，可用於：冷庫殺菌消毒；奶咖等食品生產車間空氣的滅菌淨化；蔬菜水果加工、貯藏及防黴保（bǎo）鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水（shuǐ）、生（shēng）產工具、生（shēng）產容器（qì）、包裝物（wù）等的消毒；有助於食品生產企業通過食品（pǐn）行業的GMP及HACCP體係的認證。

 　　我國消毒研究機構根據雙核臭氧殺菌技術，開發了先（xiān）進的“臭氧發生器”。臭（chòu）氧發生器也叫臭氧殺菌設備。在奶咖生產過程中，臭氧殺菌設備具有這樣（yàng）一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采（cǎi）用智能穩風和過濾係統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技（jì）術、紅外（wài）線控製技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設（shè）備長時間工作的性（xìng）能更穩定。2.為降低（dī）臭氧對人（rén）體可能產生的傷害，該臭氧發生器采用了模擬工作（zuò）環境的雙CPU控製係統，臭氧殺菌機可根（gēn）據食品車間生產（chǎn）需要（yào），進行自我開關機、自（zì）我（wǒ）安全管（guǎn）理。該機配套超長波紅外線控製係統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用。4.性價比高。5.殺菌消毒費用低，可降低食品企業生產（chǎn）經營成本。
 　　盡管奶咖（kā）的市場空間廣闊，但（dàn）微生物超標等問題的存在，對奶（nǎi）咖產業的發（fā）展（zhǎn）極其不利。奶咖生產企業隻有采用臭氧殺菌技術等先進的食品保鮮技（jì）術，提高奶咖產品的安全質量，並從新品開發、節能降耗（hào）、營（yíng）銷方式創新等方麵加大力度，才能提高奶咖產品的市場競爭力，促（cù）進奶咖產（chǎn）業穩步發展（zhǎn）。