臭氧發生器在食品（pǐn）生產及包裝各環節中的應用

一、臭氧消毒應用
食品安全的重要性日漸受到重視是不爭的（de）事實。食品（pǐn）生產（chǎn）企業是食物供（gòng）應鏈中最重要的（de）一環，政府執法部門和消費（fèi）者將更多的目光（guāng）關注到食（shí）品（pǐn）安全。這一趨勢向各類食品加（jiā）工企業提出了挑戰。嚴格（gé）的衛生要求，高度的衛生水準，是食品加工（gōng）企業成功發展（zhǎn）的基本保障。
食品生產、加工、儲存、銷售（shòu）等（děng）環節中的（de）消毒（dú）滅菌是企業必須（xū）解決好的（de）問題。隨著社會（huì）的發展和科技（jì）的不斷進步，傳統的紫外消毒和化學消毒方法逐漸暴露出（chū）緒多弊端。此時，臭氧消毒（dú）技術因其特有的優勢受到（dào）人（rén）們越來越多的關注。
臭（chòu）氧（yǎng）發生器消毒技術是近年才引入食品加工業的（de）一項衛生消毒新技術。臭氧氣體和臭氧水的殺菌消毒特點，使其具備了在食品生（shēng）產環節替代現行紫外線和化學消毒方法的優勢。還能解決某些食品不（bú）能采用熱消毒辦法的問題，同時大大減少了能（néng）源的消耗。

二、臭氧消毒方法的優越性
1、優於化學消毒方法（fǎ）：臭氧作為高效廣譜無殘留汙染的（de）氣體消（xiāo）毒劑比食品（pǐn）行業常用的消毒劑具（jù）有特殊的（de）優越性。與過氧乙酸、高錳酸鉀、甲醛（福爾馬林）、二氧化硫等化學消毒劑相比，其殺菌能力與過氧乙酸相當，高於其他消毒劑。
臭氧會自行分解為氧氣（qì），不（bú）產生殘留汙染，消毒後不需通風換氣。常規消毒均需通風換氣或化學中和，麻煩而又降低消毒效果。臭氧可直接對食品使用作殺菌或防黴保鮮，為幹法消毒（dú），簡單易行。臭氧（yǎng）殺菌（jun1）濃度（dù）對食品是極微弱二、國內（nèi）外臭氧消毒技術應用現狀
1904年國外就有利用臭氧保存牛奶、肉製品、奶酪、蛋白等食品的報道（dào）， 1909年法國德彼涅冷凍廠正式使用臭氧對冷凍肉表（biǎo）麵殺菌。二戰後，歐洲國家發展了用（yòng）於遠洋（yáng）運輸船舶食品冷藏倉消毒、防黴、保鮮的臭氧發生器.到（dào）八十年（nián）代中期，包括我國在內的食品（pǐn）船艙都（dōu）裝備了臭氧設備，現已推廣到食品集裝箱（xiāng）、食品冷藏車內。
臭氧具有殺菌力強，不產生二次汙（wū）染的優越性，在發達國家被廣泛應用於食品工業、醫藥工業、飲（yǐn）料生產、日化工（gōng）業、遠洋運輸及餐飲業等。臭氧在我國的應（yīng）用（yòng）在90年代初期（qī）起步，經曆了十多年  的曆（lì）程，正在不斷的成熟（shú）和完善（shàn）中。
的（de）氧（yǎng）化濃度，對食品無害。
2、優於紫外線照射
(1) 臭氧到處滲透，沒有死角。紫外線隻有照射到物體表麵（miàn）且達到一定的照射強度標準才有（yǒu）殺菌效果。食品車間一般（bān）比較高大，致使紫外線照射強度遠遠不夠，特別是距離遠，照射產生很大死角，如加工（gōng）案板下部等。臭氧為氣體，滲透（tòu）性強，擴散性好，濃度均勻，沒有死角；
(2) 殺菌速度快。紫外線照射殺菌需要較長的（de）作用時間，一般要照射6小時以上，而符合（hé）標準濃度（dù）的臭氧隻需開（kāi）機1小時以上（shàng）；
(3) 高濕度下殺（shā）菌效果更（gèng）好（hǎo）。紫外線照射殺菌在環境相（xiàng）對濕度達到60%以上時，消毒效果急劇下降，濕（shī）度達到80%以上時（shí）反可誘使細菌複（fù）活。臭氧則相反，濕度越高，殺菌效果越好。這是由於高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，這一特性對於食（shí）品行業中普（pǔ）遍存在（zài）的高濕環境特別適合；
(4) 有低濃度保潔功能。紫外線照射時生產人員（yuán）必須離開現場，照射完成後無法用低功率的紫外線照射保潔；臭氧消毒時生（shēng）產人員必（bì）須離開現場，消毒完成後可以調（diào）低臭氧發生（shēng）量，用符合國家衛生標準的（de）低濃度臭氧繼續保持生產車間的空氣清潔。
3、除臭淨化效果極好
臭氧依靠其強氧化性能可快速分解產生臭味及其其它氣味的有機或無機物質後達到脫（tuō）臭效果，將臭味根源物質分解成（chéng）無害物質。例如：將氨氧（yǎng）化成二氧化（huà）碳和水（shuǐ）。

三、臭氧應用的機理（lǐ）
臭氧是一（yī）種在室溫和冷凍溫度下存在的淡藍色的、有特殊魚腥味的氣體，它在水中部分溶解，且隨著溫度的降（jiàng）低而溶解度增加，在常溫下能自行降解產生大量的自由基，最顯著的（de）是氫氧（yǎng）根自由基，因而具有強氧化性的特點。臭氧是一種潛在的氧化劑，其氧化能力僅次於（yú）氟、氯、三氟化合物和氫氧根自（zì）由基，位於第五位，實際應（yīng）用中呈現出奇特的消毒、滅菌等作用。一旦與（yǔ）水混合，可（kě）與水中的酸類、亞硝酸鹽、氰化合物等還原性無機物發生反（fǎn）應。其次，臭氧還能與一些有機物反應，使有機物發生不同程度的降解，變成簡單的中（zhōng）間體，再進一步徹底氧化生成CO2，這一性質使之成（chéng）為水處理中最具有潛力的氧化劑和消毒劑。
臭氧在消毒、滅菌過程中僅產生無毒的氧化物，多餘的臭氧（yǎng）最終還原（yuán）成為氧，不存在殘（cán）留物，沒（méi）有任何遺（yí）留汙染的問（wèn）題，可直接用於食品（pǐn）的消毒、滅菌。這是其他任何的化學消毒方法（fǎ）所無法比擬的，是（shì）食品生產中不可多得的冷消毒。
四、在食品（pǐn）生產企業中，臭氧可起到以下幾種作用：
1、殺菌（jun1）消毒—殺滅微（wēi）生物；臭氧為氣體消毒劑，可殺滅細菌繁殖（zhí）體和（hé）芽孢、病毒、真菌等，並可破壞肉毒杆菌（jun1）素（sù）。殺菌能力（lì）強。
2、除臭淨化-氧化分解（jiě）有機物或無機物汙染；臭（chòu）氧去（qù）除異（yì）味性能極好。依賴其強（qiáng）氧化性能可快（kuài）速分解產生臭味及（jí）其他氣味的有機或無機物質。臭味的主要成分是胺、硫化氫、甲硫醇等。臭（chòu）氧對其氧化分解，生成物沒有氣味。

3、保鮮-分解果蔬代謝產物；臭氧在食品貯藏中的應（yīng）用除了具有殺滅（miè）或抑製黴菌生長防止腐爛作用之外，還具有防止老化保鮮作用，其機理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作（zuò）用呼（hū）吸出的熟劑--乙烯氣體，乙烯中間產物，也具有對黴菌等微生物的抑製作（zuò）用。
4、降（jiàng）解農殘；臭氧具有的強氧化性，能有效分解殘留在農作物上的農藥，降低其（qí）對人體的危害性。

五（wǔ）、臭氧在食品生產過程中的具體應用
臭氧在食（shí）品行業的具體應用（yòng）主要有以下幾個方麵：
1、生產車間空氣殺菌消毒——生產車間的微生物汙染是影響產品質量的極重要因素，臭氧不但可（kě）以有效地（dì）殺滅它們，並（bìng）可有效去除車間異味。能使生產車間的空氣（qì）、地麵、操作台、器具等物體（tǐ）表麵細菌指標達標合（hé）格。
2、更衣室和工（gōng）作服消毒——生產車間的大部分細菌（jun1），都能通過加（jiā）工人員的工作服帶入生產（chǎn）車間，嚴重時會導致大麵積傳播，應引起足（zú）夠重視。食品加工企業大（dà）多數采用紫外線照射消（xiāo）毒，因紫外（wài）線照射的天然缺陷，消毒效果較差（chà），而臭氧氣體可滲透服裝各個部位，故利用臭氧對工作服進行消毒是高效、簡單的方法。
3、生（shēng）產用水的殺菌淨化——臭氧在水中對細菌、病毒（dú）、微生物等殺滅率更高、速度（dù）更快，對水中有機化合物等汙染物質去除徹底，而（ér）又（yòu）不產生（shēng）二次汙染。通常生產用水采用氯製劑（jì）進行消（xiāo）毒，由於水源受到有機（jī）化學產物汙染日趨嚴重，氯製劑消（xiāo）毒（dú）後會產生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化（huà）有機物，這（zhè）些物質具有致癌性，因而歐盟國家已禁（jìn）止使用（yòng）氯（lǜ）係列長效消毒藥劑，日本也將逐步禁（jìn）止（zhǐ）使用。而臭氧消毒處理後不（bú）產生二次汙染化合物，且臭氧對細菌（jun1）的殺滅率比氯製劑更高（gāo），殺滅速度大約是氯製（zhì）劑的300～600倍（bèi）。特別在預冷消毒中，克服（fú）了次氯酸鈉消毒後氯殘留的缺（quē）點，可以高效、經濟、簡便的殺滅（miè）細菌。
4、製備高（gāo）濃度的臭氧水做為（wéi）新（xīn）型消毒劑——把高濃度的臭氧溶解於水中。製成的臭氧水具有極強的廣（guǎng）譜（pǔ）殺菌效果，同時對各（gè）種農藥、有（yǒu）機毒（dú）物、重（chóng）金屬離子都有（yǒu）極強的降解作用（yòng）。高濃度的臭氧水在完成（chéng）殺菌消毒及降解其它（tā）有害物質時，臭氧重新變成（chéng）氧氣，在水中不留下殘留物，無二次汙染和任何副作用。
5、食品冷庫和（hé）保鮮冷庫消毒——冷庫的生物汙染源主要是黴（méi）菌，它們對化學消毒劑有很強的耐受力，而且在低溫（wēn）條件下存活。實驗證明（míng）：使用濃度為6～12PPM的臭氧連續3～4小時消毒，可以將包括抵抗力極強的（de）未萌動孢（bāo）子殺死。停機後封（fēng）庫24小時以上，細菌（jun1）殺滅率達（dá）90%左右，黴菌殺滅率可達（dá）80%左右。在食品保（bǎo）鮮中應（yīng）用臭氧可以（yǐ）起（qǐ）到（dào）殺菌防黴與減緩（huǎn）新陳代（dài）謝的作用，同冷藏、空調、包裝協同使用，更能提高食品的保鮮效果