內置臭氧發生（shēng）器有效（xiào）延長黃（huáng）酒（jiǔ）保質期

 專業（yè）研發液體食品保質技術的食品安（ān）全工程師認為，在黃酒生產過程中，采用雙核臭氧消毒技術和內置臭氧發（fā）生器，配套使用其他保質措施，可避免細菌汙染（rǎn）黃酒（jiǔ）、防止黃酒腐敗（bài）變質，從而延長黃酒保質期（qī）。

黃酒以前主（zhǔ）產於江浙滬的（de）長三角地區，且主要消費地也（yě）是長三角（jiǎo）地區。不（bú）過（guò），江浙滬周邊的安徽、江西、福建（jiàn）三省也有少量企業（yè）（酒坊）生產黃酒。
 隨著食品生產技術的改（gǎi）進和消費觀（guān）念的改變以及人口的大遷移，黃酒的生產和消費地域也已發生了很大（dà）的變化（huà），生產地區已從上述（shù）地區擴大到湖南、湖北，甚至北方的山東、河南。陝西等地，消費人群也擴展到全國各地。
 但黃酒的含（hán）水量較高，且營養豐富（fù）、酒（jiǔ）精含量有較（jiào）低，但黃酒的酒精含量又較低，加上生產工序又較（jiào）長，如果生產（chǎn）過程（chéng）中的衛生條件不好的話，則黃酒容（róng）易感（gǎn）染細菌等微生物，之後發生腐敗變質的問題，致（zhì）使黃酒的保（bǎo）質期偏（piān）短。
 而臭氧（yǎng）消毒技術和雙核臭氧發生（shēng）器，在延長黃酒等（děng）低度酒保質期方麵，具有十分（fèn）重要的作用，已在多種酒（jiǔ）類生（shēng）產企業使用。
 黃酒是一（yī）類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等穀物為主要原料，采用蒸煮（zhǔ）、加酒曲、糖（táng）化、發酵、壓（yā）榨、過濾、煎酒、貯存、調配等工（gōng）藝加工而成（chéng）的釀造酒。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，與（yǔ）啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。
 黃酒屬於（yú）低度釀造（zào）酒（jiǔ），酒精含量一般為14%—20%。黃酒內含豐富的營養素和生理活性物質，具有良好的營（yíng）養保健功能，主要表現（xiàn）在以下（xià）幾方麵——
1.易（yì）於消化。黃酒含有許多易被人體消化吸收的營養物質，如糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、醇、維生素及有機（jī）酸等。這些成分經貯（zhù）存，最終使黃酒成為營養（yǎng）價值很高的（de）低酒精（jīng）度飲品。
2.舒筋活血。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒（hán）、通經活絡、抵禦寒冷、預防感冒。經常適量飲用黃酒，有（yǒu）助於血液循環、促進新陳代（dài）謝，並可補血、養顏。
3.含有豐富的（de）氨基酸。黃（huáng）酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是（shì）人體自身不能合成而又必需的氨基酸，這8種（zhǒng）氨基酸在黃酒中（zhōng）的含量比同量啤（pí）酒（jiǔ）、葡萄酒多一至數倍。
4.美容（róng）抗衰老（lǎo）。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生（shēng）素E的含量都很豐（fēng）富。長期飲用黃酒（jiǔ），有利於美容、抗衰老。
5.增進食（shí）欲。鋅是（shì）能量代謝及蛋白質合成的重要成分，人體（tǐ）缺鋅時，食欲會下降（jiàng），性功能也會下降。而黃酒中的鋅含量較豐富，適量飲用（yòng）黃酒，可有效（xiào）增進食欲。
6.保護心髒。黃酒含多種微量元素，每（měi）100毫升黃酒含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍（bèi）；每100毫升黃酒含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。這些微量（liàng）元素均有防止血壓（yā）升高和血（xuè）栓形成（chéng）的作用（yòng），適量飲用（yòng）黃酒（jiǔ），可（kě）保護心髒。
7.黃酒是理想的藥引子。與白酒（jiǔ）、啤酒相比，黃酒的酒精度適中，是（shì）理（lǐ）想的藥引子。白酒雖（suī）對中藥的溶解效（xiào）果較好，但飲用時刺激較（jiào）大，不善飲酒（jiǔ）者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒的酒精（jīng）度太低，不（bú）利於中藥有效成（chéng）分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料（liào）。中藥處方中（zhōng）常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草（cǎo）藥或調（diào）製（zhì）藥（yào）丸及各種藥酒，據統計，有70多種藥酒需用黃酒作酒（jiǔ）基配（pèi）製（zhì）。
 我國黃酒釀造技術的（de）發展可分為兩個階（jiē）段：第一階段是傳統發酵階段，主要是憑經驗（yàn）釀酒，生（shēng）產規模一般不大，基本上是手工操作，沒有係統可靠的檢測措施（shī）。第二（èr）階段（duàn）為工業化釀酒階（jiē）段，采用現代科技，以機械化方式（shì）釀酒，大大（dà）降低了勞動強（qiáng）度、提高了生產效率（lǜ）和黃酒的質（zhì）量。
 不管是用傳統發酵還是用現代工（gōng）業化方式生產黃酒，二者的生產工藝流程基本一致，主要為：選料（糯米、大米或黍米、玉米、小麥（mài））→淘洗→浸米→蒸飯→淋飯→拌料(加麥曲、酒母)→入罐→發酵→壓榨→沉清→滅菌→貯存→過（guò）濾→灌裝→封口→檢驗→成品。
 黃（huáng）酒雖為酒精飲品，且經過殺菌處理（lǐ），但如果生產環境（jìng）的衛生條件差，黃酒也（yě）會受（shòu）到微生物汙染，出現菌落總數超（chāo）標（biāo）、腐敗變質的食品安全問題。
 在黃酒生產過程中，采用雙核臭氧消毒技術和危害（hài）因子攔截措施，可有效避免微生物的汙染、提高黃酒安（ān）全質量、延長黃酒的保質期。
 臭氧是（shì）一種高效殺菌劑，具有強（qiáng）烈（liè）的消毒滅菌作用，殺菌徹底（dǐ）迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次汙染，環保（bǎo）安全。同時，使用臭氧殺（shā）菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學（xué）熏蒸汙染大的缺點。
 臭氧殺菌技術適用於食品生產企業（yè）的原（yuán）料及（jí）成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用於：冷庫殺菌消毒；黃酒等食品生產車間空氣的滅菌淨化；蔬菜水果（guǒ）加工、貯（zhù）藏及防黴保鮮；礦（kuàng）泉水殺菌保質；食品（pǐn）生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒；有助（zhù）於食（shí）品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體（tǐ）係的認證。
 具體來說，臭氧殺菌技術在食品行業的（de）應用有以下幾方麵——
1.食品生產車間空（kōng）氣殺菌消毒（dú）。生產車間的微生物汙染是影響黃酒等食品安（ān）全質量的重要（yào）因素，臭（chòu）氧不但可有效殺滅這（zhè）些微生（shēng）物，還可有效去除車間異味。使（shǐ）用臭氧消毒，能使生產車間的（de）空氣、地麵、操（cāo）作台、設備、器（qì）具等物體表麵的細（xì）菌（jun1）指標合格，且可顯著減少（shǎo）肉禽內屠宰（zǎi）車間的異味。
2.更（gèng）衣室和（hé）工作服消毒。大（dà）部分細菌等微生物都會通過生產人員的（de）工作服帶入生產車間，嚴重時會導致大麵積傳播，應引起足夠的重視。不少食品（pǐn）加工企業采用紫外線照射消毒，但紫外線照（zhào）射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，故利用臭氧對工作服進行消毒是高效、簡單的方法。
3.生（shēng）產（chǎn）用水的殺菌淨化。臭氧在水中對細菌、病毒、微生物等的殺滅率高（gāo）、速度快，對水中有機化合物等汙染物質去除徹底，又不產生二次汙染。這對食品加工（gōng）用水的安全性提高有重要作用。
4.製備高濃度的臭氧水，作為新型（xíng）消毒劑。將高濃度的臭氧溶解於水中製成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效（xiào）果，可對黃酒車間的生產設備（如發酵罐、調配缸、洗瓶機、灌裝機、封口機）、工器具（如儲料桶）、地麵、操作台等進（jìn）行（háng）殺（shā）菌消毒。

 我國食品消（xiāo）毒技術研究單位根據雙核臭氧消毒原理，開發了先（xiān）進的“內置臭氧發生（shēng）器”。該臭氧發生器是一種（zhǒng）先進的雙核臭氧消毒機，在黃酒等食品生產過程中（zhōng），具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高。2.臭氧發生量大，殺菌效果良好。3.臭氧消毒機（jī）可根據食品車（chē）間生產需要，進行自我開關機、自我安（ān）全管理，可避免對人體的傷害。4.日常使用成本（běn）低。5.性價（jià）比合理，有多種規格，中小食品企業也有實力購買。6.應用簡單，插電（diàn）即可（kě）使用。
 黃酒具有營養豐富、酒精含量低、適合多種人士飲用，且是國家鼓勵發展的飲料酒品種，所以，黃酒具有廣闊的市場前景。我國的酒類企業應該抓住這種有利時機，積極開展科技創新，采用新工藝，使用雙核臭氧發生器等食品保質設備，努力改善黃酒風味、提（tí）高黃酒安全質量，開發出更多更好的黃酒新產品，促進我國特色酒種“黃酒”產業快速發（fā）展。