臭氧發生器有助於預防豬頭肉發臭變質

豬頭肉是一種美味食（shí）品，不僅可現（xiàn）煮（zhǔ）現吃，還可加（jiā）工成（chéng）保質期較長的定型包裝食品，送入商場超市銷售，讓這種美味傳遞到遠方。
 不過，豬頭肉的蛋白質、脂肪、氨基（jī）酸等營養物質含（hán）量很高，且含有豐富的水分，是一種容易發臭變質的食品。細菌等微生物大（dà）量生長繁（fán）殖，是豬（zhū）頭肉腐敗變（biàn）質的主（zhǔ）要原因之一，不（bú）僅造成浪費，還會引發食物中（zhōng）毒事故。
    專業（yè）開發（fā）食品保（bǎo）質期延長措（cuò）施的食品安全工程師（shī）認為，采用先進的雙核臭氧消毒技術和危害因（yīn）子攔截措施，使用內置臭氧發生器，可有效預防微生物汙染肉食品、提高豬頭肉安全質量、避免豬頭肉發臭變質（zhì），從而促進豬頭肉加工業發展。

豬頭肉含有豐富的營養成分，包括水分、蛋白質、脂肪、碳水化（huà）合物、氨基酸、維生素A、維生素B、維（wéi）生素（sù）E、礦物質等，可為人體提供優質蛋白質和必（bì）需的脂肪（fáng）酸。另外，豬頭肉還可為人體提供血紅素（sù）（有機（jī）鐵）和促（cù）進鐵（tiě）吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
 豬頭肉具有良（liáng）好的食療作用，其性平，味甘（gān）鹹；補虛，滋（zī）陰，養血，潤燥。一般人（rén）都可食用豬頭肉，但以下（xià）情況（kuàng）要（yào）加以注意：濕熱痰滯內蘊者，應慎（shèn）吃豬頭肉；肥胖、血脂較高者，不宜多吃豬頭肉；豬頭肉為動風發疾之物，凡有風邪偏盛之人，忌食（shí）豬頭肉。
 根據（jù）所用配料和（hé）加工方法不同，豬頭肉（ròu）可分為（wéi）不同的種類，如鹵（lǔ）豬頭肉、臘豬頭肉、丁香豬頭肉、五彩豬頭肉、蒜泥豬頭肉。也可根據產地不同，對豬頭肉（ròu）分類，如六合豬（zhū）頭肉、裕昌豬頭肉（ròu）、湧山臘豬頭肉等。
 六合豬頭（tóu）肉（ròu）是南京市六（liù）合區的著名特產之一，早（zǎo）在晚（wǎn）清時就享有盛名。該豬頭肉的主料（liào）選用地（dì）方土豬，經手工（gōng）去毛、瀝盡血水、老鹵醃製、旺火煮沸、文火燜爛等工（gōng）序製（zhì）成，成品（pǐn）具有（yǒu）香、透、潔的（de）特色，食客“聞（wén）到開胃，進口即化，一抿（mǐn）下（xià）肚”，視感清暢利（lì）爽，口感肥而不膩。
 加工六合豬頭肉（ròu）的配料包括豬（zhū）頭、食鹽、白糖、味精、醬油、生薑、蔥、調料酒、香料包（花椒、篳拔、山奈、丁（dīng）香、白芷（zhǐ）、肉桂、草果、八角）。
 六合豬頭肉的製作（zuò）工藝：1.原料（liào）預處理。豬頭用清水（shuǐ）浸泡2小時，將表麵的汙物、殘毛處理幹淨，放在開水中預煮15分鍾，撈出。重新檢查一遍，看是否有（yǒu）殘留豬毛，並用刷子將表麵刷幹淨。2.劈（pī）半。將清洗幹淨的（de）豬頭從（cóng）中間用刀劈開，挖出豬腦，用清水重新洗幹淨。3.老湯製備。將豬（zhū）棒（bàng）骨敲（qiāo）碎後，加水，熬煮成老（lǎo）湯，備（bèi）用。4.鹵製。將製備的老湯放在鍋中，加入除（chú）味精、調料酒以（yǐ）外的調味料，燒開後，放入豬頭，用文（wén）火煮1小時，撈出（chū）、拆骨。拆骨後的肉用（yòng）刀分切成小塊，再放回鍋中，加入味精、調料酒，用文火鹵（lǔ）製30分鍾。5.撈出豬頭肉，趁熱包裝、封口。6.冷（lěng）卻。7.保存。保存方法有兩種：1）包裝後再殺菌的豬頭肉產品，可以放在常溫下（xià）保存。2）包裝（zhuāng）後（hòu）不再殺菌的豬頭肉產品，放在冷藏設施中保存，並用冷（lěng）鏈（liàn）配送。
 加工好的豬頭肉，既可直接食（shí）用，也可以作為食品配料，用來（lái）烹製蒜苗豬頭（tóu）肉、青椒炒豬頭肉、醬炒豬頭肉、鹹筍豬（zhū）頭肉、香辣豬頭肉、豬頭粉（fěn）絲（sī）蘿卜鍋、豬頭肉拍黃瓜等菜肴。
 據食品安全師介紹，因微生物導致豬頭肉腐敗（bài）變質的原因（yīn）主要包括：1.原料豬頭含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分、維生素等營養物質，本身就容易感染微生物而腐敗變質。2.原料豬頭及（jí）輔料中的微生物含量偏高，給（gěi）安全質量（liàng）控（kòng）製帶來難度。3.豬頭肉加工間的衛生環境差，空氣中的細（xì）菌等微生物含量（liàng）過高，對原料、半成品和包裝、封口前的豬頭肉造成汙染。4.加工間生熟交叉堆放、前後道（dào）工序交叉汙（wū）染。5.工人手部不（bú）衛生，手上沾染了大腸杆菌等很多微生物，這些微生物（wù）隨後會汙染食品原料、半成品、成品以及包裝材料、生產設（shè）備（bèi），會導致豬頭肉（ròu）中的微生物含量過高，影響豬頭肉的安全質量，嚴重的還會引發食物中毒事故。
臭氧是一種氣體，具有殺菌消毒、脫色、漂白、消除臭味、分解有害物質、清（qīng）新空氣等作用，可延長食品保質期、提高藥品和化妝品安全質量（liàng）。
 為了（le）改善豬頭肉等肉製品安全質量，我國（guó）的食品消毒設（shè）備企業在科（kē）研機構的支持下，采用雙核（hé）臭氧（yǎng）消毒技術，開發成（chéng）功了“內置臭氧（yǎng）發生器”。該新型臭氧發生器是一（yī）種先進的（de）食品保質設備，在食品生產過程（chéng）中使用，具有這樣一些特性：1.臭氧發生（shēng）量（liàng）大，可對食品車間（jiān）殺（shā）菌消毒的（de）麵（miàn）積更大。2.消毒機內設雙CPU控製係統，自動化程度高，可自（zì）我開關機、遙控操作，使用安全。3.設備穩定性高，殺菌效果顯著，可有效保障食品安全。4.按規定使用，基本可做到兩年（nián）內不出故障、無維護費用。5.性價比高，價格適中。6.使用成本低。
 當然，要保障豬頭肉等肉食品安全質量，除了采用雙核臭氧發生器之外，還要（yào）采取其他措施，如：選用（yòng）初始菌（jun1）含量少的（de）原輔（fǔ）料；合理設置食品生產工藝，避免前後工序交（jiāo）叉汙染（rǎn）、生熟交叉（chā）汙（wū）染；采用自動化設備，提高（gāo）食品生產的自動化程度，減（jiǎn）少（shǎo）人工汙染。