臭氧殺菌機有效避免紅棗汁飲料變質

紅棗具有良好的營（yíng）養保健功能，自古以來，就（jiù）作為一種（zhǒng）滋補品，廣受民間百姓喜愛，也被宮廷醫師推崇。
 以（yǐ）紅棗為原料，可加工成多種美（měi）味食品。將紅棗加工成定型包（bāo）裝食品，既可豐富食品品種，又可延長（zhǎng）紅棗食品的保質期、減少紅棗因（yīn）儲存（cún）不當而導致（zhì）的腐爛變質問題的發生。
 紅棗汁飲料是一種紅棗（zǎo）深加工食品，具有風味良好、健康功能顯（xiǎn）著（zhe）、飲用方便等特點，具有廣闊的發展空間（jiān）。但如（rú）果加工衛生（shēng）條件差、加工工藝不當，紅棗汁飲料也會（huì）發生微生物超標、腐（fǔ）敗變質等質量問題，導致產品（pǐn）保質期（qī）縮短。

    采用移動臭氧殺菌機（移動臭氧（yǎng）發生器）和食品保鮮柵（shān）欄技術，可有效預防微生物對紅棗汁飲料的汙染、避免腐敗（bài）變（biàn）質問題的發生，從而（ér）延長紅棗汁飲料貨架期。
 紅棗含有豐富的營養成分如蛋白（bái）質、脂（zhī）肪、糖類、胡蘿卜素、B族（zú）維生素、維生素C、維生素（sù）P以及磷、鈣、鐵等成分（fèn）。
 紅棗是（shì）我國一種傳統的養生滋補原料，在古（gǔ）代就備受世人推崇，其（qí）主要的保健功效包括以下幾方麵——
1.補氣（qì）養血。紅棗有補中益氣、養血安神的作用，紅棗中所含的豐富的維生素可增強人體（tǐ）毛細血管的功能。
2.美容養顏。紅棗中含有功能性很強的抗氧化物質，可參與體（tǐ）內的（de）生理氧化還原過程（chéng），防止黑色素在體內沉澱（diàn），能夠減少老年斑等色素的產生（shēng），具有美容（róng）養顏的作用。
3.養胃補（bǔ）腦。如（rú）在中醫（yī）處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時，常配上紅棗，以保護脾胃。同時，紅棗中（zhōng）含有糖（táng）、蛋白質、脂肪、有機酸，對大腦（nǎo）有（yǒu）補益作用（yòng）。以紅棗和麵粉（fěn）加工而成的紅棗糕，具有養胃補腦的作（zuò）用。
4.固精防泄。紅棗可（kě）防治遺精、腹瀉。
5.促進睡眠。紅棗有補脾、養血、安神（shén）的（de）作用。臨睡（shuì）前喝湯吃（chī）棗，或（huò）吃紅棗與百合煮成的粥，都可加快入睡（shuì）速度（dù）。
6.保肝護肝。紅棗含有多種營養成分，可促進肝髒合成蛋白、增加血清紅蛋（dàn）白與白蛋白含（hán）量，調整白蛋白與（yǔ）球蛋白比例，有預防輸血反應、降低（dī）血清穀丙（bǐng）轉氨酶（méi）水平等功效。
7.預防脫發。紅棗（zǎo）有健脾養胃的功（gōng）能。常吃紅棗，可防止頭發脫落，並可促使烏發的生（shēng）長。
 
 
生產（chǎn）紅棗汁飲料的配料：新鮮紅棗、白砂糖、水、檸檬（méng）酸、檸檬酸鈉、耐酸型懸浮穩定劑。
生產紅棗（zǎo）汁飲料（liào）的操作要點——
1.選用成熟、新鮮、風味好、無病蟲害的紅棗，作（zuò）為加工紅棗汁飲料的原（yuán）料。
2.用水將新鮮紅棗清洗幹淨。
3.將洗好的紅棗放在打漿機中，進行打漿，可製得紅（hóng）棗漿。
4.將白砂（shā）糖（táng）和淨水按照7:3的比例混合，放入夾層鍋中，並加（jiā）入二者（zhě）總重量的（de）千分之一的檸檬酸，開啟攪（jiǎo）拌器，並往夾層鍋的夾層中通入高溫蒸汽，開始熬（áo）製（zhì）糖漿。當糖漿煮沸之後，保溫十分鍾，即可停止加熱。
 通（tōng）過管道（dào），將（jiāng）糖漿輸送到配料缸中，在管道（dào）的末端，綁上濾布，以濾除糖漿（jiāng）中的雜質。這（zhè）種配料缸應帶攪拌器。
5.將適量的白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型（xíng）懸浮穩定劑在幹態（tài）情況（kuàng）下，攪拌均勻，接著（zhe）將這（zhè）種混合物緩慢（màn）撒入裝有熱水的攪拌（bàn）機中，同時攪拌，以溶（róng）解固體物質。這樣（yàng）操作，可製得膠體溶液（yè）。
 熱水的溫度（dù）控製在50-60攝氏度之間。
 懸浮穩定劑的作用是均勻分散紅棗汁飲料中的各種物質，防止產品中出現明顯的沉澱。之所以選用耐酸（suān）型懸浮穩定劑（jì），原因是該種飲料中含有有機酸，有（yǒu）機酸會與飲料中的蛋白質反應，產生沉澱。而（ér）耐酸型懸浮穩定劑由幾種食用膠複合而成，具有強大的分散能力，可（kě）阻止“酸-蛋白質沉澱”的產生，從而使紅棗汁飲料的（de）組織結構保持（chí）均勻狀態。
6.計算好所有原輔（fǔ）料的（de）總（zǒng）重量（liàng），包括水的用量。按原輔料總重量的千分之一，稱取檸檬酸，將檸檬酸用適（shì）量（liàng）的溫水溶解。
7.將上述所有經過預（yù）處理的物料，放入配料缸（gāng）中，攪拌均勻。
8.進行均質。均質（zhì）是為了將物料中的紅棗果肉顆粒變成更細小的微粒，而均勻地分（fèn）散在液體中，以增加紅（hóng）棗汁飲料的穩定性，防止沉澱現象的（de）發生。
 在均質時，將液體（tǐ）物（wù）料（liào）放入高壓均（jun1）質機中，在高壓作用下，物料通過直徑為（wéi）0.002～0.003毫米的小孔，變成細小的微粒（lì）。
9.在（zài）對紅棗進行打漿時，氧、氮和二氧化碳（tàn）等氣體會進入紅棗漿中。氧氣會導致紅棗中的維生（shēng）素和（hé）色素等功能性物質氧化、降低食（shí）品品質。為消除氧氣對食品質量和營養帶來的不利影響，必（bì）須對（duì）物料進行脫氣處理，常用的脫氣方（fāng）法包括氮氣交換法（即氮氣取代法）和真空脫氣法。
10.將（jiāng）均質（zhì）後的液體物料放（fàng）入冷熱缸中，往冷熱缸的夾層中通入高溫蒸汽、加熱，同時攪拌。當物料（liào）溫度達到100攝氏度（dù）時，停（tíng）止加熱。
11.將紅棗汁飲料趁熱灌入（rù）經（jīng）過消毒處（chù）理的瓶子中，並及時封（fēng）口。瓶子（zǐ）應符合食品包裝安（ān）全標準，可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶，使（shǐ）用雙（shuāng）核臭氧水進行清洗、消毒，以避（bì）免包裝容器（qì）對飲料產生微生物（wù）汙染。
 另（lìng）外，灌裝和封口車間的空氣（qì）質量對食品（pǐn）安（ān）全質量具有十分重要的影響，為防止肮髒的空氣中的（de）微生物汙染尚未封口的紅棗汁（zhī）飲料（liào），可選用NICOLER動態殺菌設備，對紅棗汁飲料的灌裝和封口車間的空氣進行殺（shā）菌消毒，以殺滅空氣中（zhōng）的細菌等微生物、提（tí）高車間環境的衛生程度。
12.將已經封口的紅棗汁（zhī）飲料放（fàng）入冷水池中進行（háng）冷（lěng）卻。為提高冷卻水的衛生質（zhì）量，可（kě）提前用雙核臭氧設備對冷（lěng）水池中的冷卻水進行消毒處理，同（tóng）時保持冷（lěng）卻水的流動性，並經常更換冷卻水。
13.按相關食（shí）品安全標準，對冷卻後的紅（hóng）棗汁飲料進行（háng）檢驗。經檢驗（yàn）合格的紅棗汁（zhī）飲料則作為成品，入庫保存、對外銷售（shòu）。
 
紅棗汁飲料雖經過（guò）高溫殺菌，但如果生產過程中的衛生條件差，該類食品也會遭受（shòu）微生物汙染，導致食品安全質量不合格。
 在紅棗汁飲料生產過程中，采用（yòng）雙核臭氧殺菌技術和全程質量管理（lǐ）措施，可有效控（kòng）製微生物的汙染、延長紅棗汁飲料（liào）的保質期。
 臭氧是一種高效殺菌劑（jì），具（jù）有強烈的消毒（dú）滅菌作用，殺菌徹底迅（xùn）速。在消毒滅菌的（de）同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任（rèn）何痕跡，無二次汙染，環保安全。同時，使（shǐ）用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸（zhēng）汙染大的缺點。
 臭氧殺菌技術適用於食品生產企業的（de）原料及成品貯存、保鮮、消（xiāo）毒的工藝過程之中，例（lì）如，可用於：冷庫殺（shā）菌消毒；紅棗（zǎo）汁飲（yǐn）料等食品生產車（chē）間空氣的滅菌淨化；蔬（shū）菜水果加工、貯藏及防黴保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等（děng）的（de）消毒；有助於食品生產企業通過食品行業的質量體係認證。
 國內的食品（pǐn）消毒技術機構根據臭氧殺菌原理，開發了先進的“移動臭氧殺（shā）菌機”。移動臭氧殺菌（jun1）機是臭氧發生器的一種（zhǒng），已在紅棗汁（zhī）、牛奶、麵包、蛋糕等多種食品生產中應用，有效避免了（le）微生物汙染、提高了食品安全質量。
 以紅棗為（wéi）原料，可加工成多種食品，如紅（hóng）棗汁飲料、紅棗餅幹（gàn）、紅棗麵包、紅棗（zǎo）蛋（dàn）糕、紅棗果脯、紅棗果（guǒ）汁、紅棗酒等食品。采用移動臭（chòu）氧發生器、自動包裝技術，對紅棗進（jìn）行深（shēn）加工，既可延（yán）長紅棗食品的保質期（qī）、提（tí）高紅棗的附加值，又可增加紅棗種植地區農民的收入、促進城鄉協（xié）調發（fā）展。