臭氧發生器有效提高麻辣（là）鴨掌安全（quán）質量

鴨掌是肉鴨加工的副產（chǎn）品，營養價值很高，含有豐富的蛋白質，低糖，脂肪含量低。從口感方麵來看，鴨掌的筋多（duō）、皮厚。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁（zhī），肉少則易入味。
 以鴨掌為原料，可加工成多種美味食品（pǐn），如鹵鴨掌、紅燒鴨掌、烤鴨（yā）掌、蒸（zhēng）鴨掌。麻辣（là）鴨掌是（shì）眾多鴨掌食（shí）品中的一種，以鹵製工藝加工而成，具有麻、辣、鮮、香的特點，既可直接食（shí）用，也可作為佐料，進一步加工其他食品。
 微（wēi）生（shēng）物超標、發臭變質是麻辣鴨掌容易發生的質量問題，既會影響食品安全，也會縮短（duǎn）麻辣鴨掌保質期，降低肉鴨食品加工企業的聲譽和經濟效益。

    食品消毒方案研究人（rén）員認為，采用臭氧殺菌消毒技術（shù）和壁掛臭氧發生器，消除交叉汙染因素，可有效避免細菌、黴菌等微生物汙染食品，提（tí）高麻辣鴨掌安全質量，杜絕麻辣鴨掌等食品腐敗變（biàn）質。
 生產麻辣鴨掌的原輔料包括生鴨掌、幹辣（là）椒、花椒、冰（bīng）糖、植物油、水、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、八角、桂皮、料酒、醬油、香葉。
小包裝（zhuāng）麻辣鴨掌的簡要生產工藝流程如下——
1.將生鴨掌剪去非食用部位，用臭氧水清洗幹淨，同時起到（dào）殺菌消毒作用（yòng）。將八角、桂（guì）皮、香葉洗幹淨，生薑切片，大蒜用刀拍鬆後去皮，幹辣椒切（qiē）斷後去（qù）籽，蔥切花。
2.將鴨掌放入沸水中煮2-3分鍾，撈出瀝（lì）幹。
3.在（zài）鍋中放（fàng）入植物油，放入八角與桂（guì）皮，用小火炒出香味。 
4.放入鴨掌，翻炒幾次後，加入（rù）少許料酒，炒勻。
5.放入辣椒、花椒、生薑、大（dà）蒜、香葉、冰糖（táng）、醬油，炒勻，至鴨掌變成（chéng）棕黃色（sè）。
6.加入（rù）適量開水，水要（yào）淹過鴨掌，放入適量的食鹽與雞精。用大火燒開後，用勺子舀去浮沫，蓋（gài）上（shàng）鍋（guō）蓋，改用小火煮，煮到鴨掌（zhǎng）入味、湯汁（zhī）幹掉為止，但不能將（jiāng）鴨掌煮（zhǔ）得太爛。
7.撒上蔥花，攪（jiǎo）拌（bàn）均勻。
8.將麻辣鴨掌趁熱（rè）裝入複合塑料袋中，采用真空包裝方法，及時封口。塑料袋的密封性要好，且應符合食品包裝安全標準。   
9.將封口後的麻辣鴨掌放入微波殺菌機中，選用合適的溫度和時間，進行殺菌。
10.將殺菌後的麻辣鴨掌從（cóng）微波殺菌機中取出，放入冷水（shuǐ）池中，進（jìn）行冷卻。池中的水要使用臭（chòu）氧水，並應保持流動（dòng）。
11.麻辣鴨掌經檢（jiǎn）驗合格後，即可作為成品，入庫保存，對外銷售。
 鴨掌的營養價值很高（gāo），含有（yǒu）豐富的蛋白質、脂肪、水分、礦物質。但麻辣鴨（yā）掌也容易（yì）遭受微生（shēng）物汙染，之後（hòu）出現腐敗變質等食品安（ān）全問題。
 據（jù）食品安全專家（jiā）分析，因微生物超標而導致麻辣鴨（yā）掌腐（fǔ）敗變質的原因主要有：1.原料鴨掌含豐富的蛋（dàn）白質、脂肪、水分等營養物質，本身就（jiù）容易腐（fǔ）敗（bài）變質。2.原料鴨掌中的微生物含量偏高，給食品安全質量控製帶來不利因素。3.麻辣鴨掌加工車間的衛生環境差，空氣中的（de）細菌等微生物含量過高（gāo），對原料、半成品和封口前（qián）的麻辣鴨掌造成汙（wū）染（rǎn）。4.原料在運（yùn）輸和貯（zhù）藏中，受（shòu）到微生物的嚴重（chóng）汙染。5.麻辣鴨掌加工車間的麵積偏小，存在加工設施不（bú）全、原料不能被充分加熱（rè）等問題。6.生熟交叉汙染、前後道工（gōng）序（xù）交（jiāo）叉汙染。

 據食品安全師介紹（shào），在麻辣鴨掌加工過程中，采用臭氧發生器和食品保鮮柵欄技術，可有效阻止微生物汙染、預防麻辣（là）鴨（yā）掌腐敗變質、提高麻辣鴨掌安全質量、延長麻辣鴨掌保質期。
 臭（chòu）氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒（dú）滅菌作（zuò）用，殺菌徹底（dǐ）迅速，可顯著延長食品保質期。在消毒滅菌（jun1）的同（tóng）時，臭氧可自（zì）行（háng）還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次汙染，環保安全；同時，使用（yòng）臭氧殺（shā）菌，也可避免紫外線殺菌能效（xiào）低、化學熏蒸汙染大的缺點。
 為了滿足食品安全（quán）需求，食品保（bǎo）質研究機構采用臭氧殺菌消毒原理，開發了“壁掛臭氧（yǎng）發生器”。壁掛臭氧發生器是一種高效臭氧殺菌消毒設備，在麻辣鴨掌等食品生產中，該殺菌消毒機具有這樣一些特點（diǎn）：1.設備穩定性高（gāo），殺（shā）菌（jun1）效果良好（hǎo）。該機采（cǎi）用智能穩風（fēng）和過濾係統（tǒng）、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控製技術、動態消（xiāo）毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.可設定自動開機和關機時間，自動（dòng）殺菌（jun1）消毒，無需人員值守，有利於保障人體健康。3.可遙控操作，避免對工人的傷害。4.價格適（shì）中，性價比高。5.使（shǐ）用簡（jiǎn）單，無需安（ān）裝，插（chā）電即可（kě）使用，進行殺菌消毒。6.使用成本低，在預（yù）防食品腐敗變質的同時，可有效控製食品生產成本。
 采用壁掛（guà）臭氧殺菌（jun1）機以及HACCP食品安全管理體係，不用冷藏，在常溫條件下，就可有效提高麻辣鴨掌安全質量（liàng）、延長麻辣鴨掌保質期，還可（kě）改善麻辣鴨掌（zhǎng）食品口感。