臭氧發生器可延長桑葚餅幹保（bǎo）質期

桑（sāng）葚不僅味美可口，還有良好的（de）營養食療價值，其健康價值包括明目（mù）、緩解眼睛疲勞（láo）幹澀（sè）、增強人體免疫力的作用，可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞（bāo）減少、預（yù）防“三高疾病”等。
 桑葚既可鮮吃，也可加工成多種食品，如桑（sāng）葚果幹、桑葚麵包、桑葚蛋（dàn）糕、桑（sāng）葚果汁、桑葚濃縮汁、桑葚牛奶（nǎi）飲料、桑葚酸奶、桑葚餅（bǐng）幹、桑葚糖果、桑葚果醬、桑葚蜜餞、桑葚果醋、桑葚果酒等（děng）。其中，桑葚餅幹具有口味豐富、食用方便、營養豐富等特點，市場前（qián）景美好。
 桑葚餅（bǐng）幹質量也存在不少問題，如外形不一、口（kǒu）感不鬆脆、菌落總（zǒng）數超標、發（fā）黴（méi）變質、保質期偏（piān）短等。其中，發黴變質是由微生物過度繁殖引（yǐn）發的食品安全問題，容易（yì）導致食物中（zhōng）毒。

    開發烘焙食品（pǐn）保質技術的專家認為，在桑葚餅幹生（shēng）產過程中，采用雙核臭（chòu）氧殺菌技術和壁掛式臭氧發生器、全程食品安全管（guǎn）理體（tǐ）係，可（kě）有效預防（fáng）微生物汙染、避免桑葚餅（bǐng）幹菌落總數超標問題，能提高桑葚餅幹安全（quán）質量，延長桑葚餅幹保質期。
 桑葚（shèn）餅幹的生產原輔料主要包括麵粉、白砂糖、桑葚、食用油、水、奶粉、雞蛋、食鹽、小蘇打、碳酸氫銨、餅幹用酶製劑。
 桑（sāng）葚餅幹（gàn）生產工藝如下——
1.將白砂糖粉（fěn）碎成（chéng）60目的糖粉，備（bèi）用。
2.選用外觀正常、無黴變、無蟲斑的新鮮桑葚，作為加（jiā）工桑葚餅幹的原料。 
將（jiāng）桑葚清洗之後，打漿，備用。
3.用臭氧水清（qīng）洗雞蛋（dàn），之後敲碎蛋殼（ké），將雞蛋（dàn）液放入攪拌機（jī）中。
4.將碳酸氫銨用適量的（de）清水溶解，製得（dé）碳酸氫銨溶（róng）液。
5.將白砂糖粉、水、食鹽、小蘇打、碳酸氫氨溶液一同放入第3步的攪拌機中，攪拌均（jun1）勻。
6.將食用油加入上述（shù）物料中，攪拌均勻。
7.將“餅幹用酶製劑（jì）”溶解在溫水（shuǐ）中，攪拌均勻。將（jiāng）這（zhè）種酶製劑溶液加入（rù）上一步（bù）的物（wù）料中，攪拌均勻。
8.將麵粉和奶粉加入上述物料中，攪拌（bàn）均勻，可製得桑葚餅幹麵團。
9.采用餅（bǐng）幹生（shēng）產設備，對（duì）麵團進行輥（gǔn）印成型，可製得（dé）桑葚餅幹（gàn）生坯。
10.將桑葚餅幹生坯放入隧道式烤爐（lú），進行烘烤（kǎo）。在餅幹的烘烤過程中，要經常觀察，以防止餅坯被烤焦而造成損失。同時，也要保（bǎo）證（zhèng）餅幹被烤熟、充分殺菌。
11.將烤好的餅幹送入冷（lěng）卻車間冷卻時，可（kě）用動態消毒機，對車間內的空氣、牆壁（bì）、天花板等環境進行殺菌消毒，以（yǐ）防止餅幹遭受空氣（qì）中的微生物的（de）汙染。
12.采（cǎi）用自（zì）動包裝設備，對冷卻後的（de）桑葚餅幹及時（shí）包裝、封口（kǒu）。
13.按（àn）照相關食品安全標準，對桑葚（shèn）餅幹進行感官、微生物、重金屬等質量指標的檢測。經檢驗合格的產品（pǐn），則作為成品，入（rù）庫保存、對外銷售。
 餅幹專用（yòng）酶製劑之（zhī）所以能夠提高餅幹風味（wèi）質量，其原理是：餅幹酶製劑對餅幹配料中的（de）蛋白質和澱粉分子結構進行調整與修飾，改善餅幹麵團特（tè）性，從而顯著改善（shàn）餅幹的外（wài）觀與口感。添加餅幹專用酶製劑，可使餅幹起發好、表麵光亮，並使餅幹（gàn）的（de）口感特別鬆脆、爽口。
 微生物含量超標、保質期內的產品發黴變（biàn）質，是桑葚餅幹等焙烤食品容易發生的（de）安全質量問題，既會影響消（xiāo）費者的健康，也對企（qǐ）業發展（zhǎn）不利。
 導致桑葚餅幹微生物超標的原因很多，如食品生產車間的衛生（shēng）質量差、殺菌技術落後、車間布局不（bú）合理、生（shēng）產（chǎn）工藝不科學。在桑葚餅幹生產過程中，采（cǎi）用雙核臭（chòu）氧殺菌技術和壁掛臭氧發生器，可有效控製車間內的微生物（wù）數量、提高桑葚餅幹（gàn）安（ān）全質量，從（cóng）而延（yán）長桑葚餅幹保質期。
臭氧是一種高效（xiào）殺菌劑，具有強烈的（de）消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒（dú）滅菌的同時，臭（chòu）氧可自行還（hái）原為（wéi）氧氣，不留任何痕跡，無二次汙染，環保安全。同時，使用臭（chòu）氧殺菌（jun1），也可避免紫（zǐ）外線殺菌能效低、化學熏蒸汙染大的缺點（diǎn）。
 雙核臭氧殺菌技術（shù）適用於食品生（shēng）產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例（lì）如（rú），可用於：冷庫殺菌消毒；餅幹（gàn）等食品生產車間（jiān）空氣的滅菌淨化；水果蔬菜加工、貯藏及防黴保鮮（xiān）；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具（jù）容器、包裝物等的消毒。

 為滿足食品殺菌需求，國內的食品（pǐn）消（xiāo）毒技術研究機構采用雙核臭（chòu）氧殺菌技術，開發了“壁掛式臭氧發生器”，可用於桑葚餅幹等多種食品的殺菌過程中。壁掛臭氧發生器是一種雙核臭（chòu）氧殺菌機，在食品生產（chǎn）中使用，具有這樣一些特性：1.殺菌高效，可顯（xiǎn）著提高食（shí）品安全質量。2.采用（yòng）特殊材料和技術製造，設備穩（wěn）定性好，可長時間工（gōng）作。3.操作簡單，使用方便（biàn）。4.內設雙CPU控製係統，能夠自動開關機、智能操作。5.可遠距離遙控操作，使用安全性高，能夠避免（miǎn）對人體（tǐ）的傷害。6.性價比（bǐ）高，且價格多樣化（huà），適合不同（tóng）規模的食品企業的需求。7.平時（shí）的運行（háng）費用低。
 值得一提的（de）是（shì），使用壁掛臭氧發生器對食品殺菌消毒，還可節約消毒費用（yòng）、降低食品生產成本，也就是說，可以增加食品企業的利潤、提高食品企業的經濟效益和市場競爭力，有（yǒu）利於（yú）食（shí）品企業發（fā）展。這也是雙核（hé）臭氧發生器深受廣大（dà）食品（pǐn）企業青睞的一個重要原因。