臭氧（yǎng）發生器在葡萄酒行業的（de）應用

臭氧發（fā）生器在葡萄酒行業的應用方案：
  3.1葡萄酒瓶的殺菌 臭氧發生器在葡（pú）萄酒生產上主（zhǔ）要（yào）應用於灌裝用葡（pú）萄酒瓶的殺菌。工作程（chéng）序為：空瓶進入設備（bèi）後，先進行（háng）高（gāo）濃度臭氧水溶液進行衝（chōng）洗，倒空後（hòu）用過濾的無臭氧水衝（chōng）洗，之後再用無菌淡水衝洗，最後倒空後，借助吹風（fēng）管用經過無菌過濾的空氣吹風。
 殺菌（jun1）後的（de）空瓶經微生物檢驗可達到（dào）工藝要求和殺菌（jun1）標準（zhǔn），為葡萄酒微生物穩定性中後處理的一個重要環節提供的重要（yào）保障。
  3.2 葡萄的儲藏保鮮
 通過使用幾種不同（tóng）的儲藏方法進行比較，使用臭（chòu）氧保存的葡萄90%都沒有腐爛。效果和二氧化硫相同（tóng）。不但如此，臭氧保存的葡（pú）萄中，抗氧化物的含量是未經處理的葡（pú）萄（táo）的（de）4倍。也就意味著，不但臭氧可以很好的儲藏葡（pú）萄，而且可以大大延長保鮮期。
 3.3　生（shēng）產環境消毒
 使用（yòng）臭氧氣體，除了對葡萄進行保鮮意味，還可以對洗瓶間、原料間（jiān）、包裝間、化驗室、更（gèng）衣室、發酵車間、儲（chǔ）酒車間、材料間和灌裝間的空氣進行徹底消毒，對這（zhè）些（xiē）場所的屋頂牆麵、地麵溝槽、工（gōng）作服衣鞋帽、工作台、工具、設（shè）備設施（shī）表麵等輔助消毒滅菌，減少或者消除黴斑。另外，還可（kě）以（yǐ）去除空氣中的臭味異味，使環境的空氣清潔新鮮。
四、生產高品質葡萄酒對衝洗瓶用水要求
 高清（qīng）潔酒瓶是（shì）生產高品質葡萄酒的關鍵之一。因而對（duì）酒瓶衝洗用水有嚴格要求（qiú），無論（lùn）是臭氧水、淡水衝洗（xǐ）都需（xū）要潔（jié）淨的（de）水源（yuán）。酒瓶（píng）衝（chōng）洗後必須具備下列三個條件：
 　　１、酒瓶內（nèi）壁沒有（yǒu）礦物質等汙染。
 　　２、酒瓶內沒（méi）有微生物汙染；
 　　３、沒有化學消毒劑二次汙染。
 用普通水衝洗酒瓶，因普通（tōng）水中含有礦（kuàng）物質或者雜（zá）質，而礦物質會在瓶壁上結垢，影響酒的品質（zhì）；普通（tōng）水中又含有微生物細菌，會影響酒的質量和保質（zhì）期。
北京同林工程師在北京的某生產廠家看到，該廠家的洗瓶水不但循環利用，采用化學清洗（xǐ）劑和消毒劑，而且整個循環水工藝隻有砂濾和活性（xìng）炭，出水水質完全達（dá）不（bú）到要求，所以細菌超（chāo）標也是必然（rán）的事情（qíng）了。
 因此，要想生產出高品質的葡萄酒，必（bì）須保證通過嚴格要求衝瓶用水來實現高清（qīng）潔的酒（jiǔ）瓶。當然，使用純淨水有些奢侈，可以采用超濾水等改善水質。
五（wǔ）、影響臭氧殺菌的（de）因素
    5.1 水質
 臭氧在水中對細菌（jun1）、病毒等微生物殺滅率高（gāo）、速度快，對有機化合物（wù）等汙染物質去除徹底而（ér）又不產生二次汙染，但（dàn）水質的（de）好壞卻能直接影響臭氧殺菌的效果。
 由於臭氧具有極強的（de）氧化（huà）性，因而一旦與水（shuǐ）混合，臭氧首先與（yǔ）水中易被氧化的一些還原性無機物質（zhì）發生氧化反應，其次（cì）與一（yī）些有機物反應（yīng），使有機物發生不同程度的降解，變成簡單的有機物，再進一步徹底氧化成二氧化碳，使水的化學耗氧量（COD）值減少，臭（chòu）氧濃度也（yě）因此降低。因此，第四條尤為重要。為降低對臭氧的消耗，對水質的要求即盡可能降低所用水中還原（yuán）性無機物及易降解有機物（wù）的含量。
    5.2 溫度（dù）
    在相同的臭氧濃度（dù）下，隨著水溫的增（zēng）加，臭氧（yǎng）溶解度下降（表2）。由表（biǎo）2可知（zhī），水的溫度對水中臭氧的含量有較大（dà）的影響。由於溫度的[FS:PAGE]影響，在（zài）其它條（tiáo）件正（zhèng）常的情況下，為達到理想的（de）殺菌效果，臭氧濃度必須隨著溫度的改變而調整（表3）。因此，從設備的運行、配套的設施以及葡萄酒的灌裝條（tiáo）件上綜合考慮，一般選擇（zé）水的溫度（dù）在10～15℃。顯而易見，在夏季（jì），控製灌裝的環境溫度及（jí）空瓶的表麵溫度也是一項必要的措（cuò）施
    5.3 潤（rùn）滑劑、堿液及瓶內容物
    在灌裝（zhuāng）生產過程中，酒瓶鏈（liàn）道的潤（rùn）滑需用潤滑（huá）劑或堿液，但（dàn）需注意（yì），應盡可（kě）能不用（yòng）堿液，而應使（shǐ）用中性的鏈道潤滑劑，而且用量應盡可能（néng）地少。因為酒瓶將潤滑劑或（huò）堿液帶入臭氧（yǎng）水浴中後，由於臭氧的強氧化性，會造成臭氧結合的（de）高度還原，從而使臭氧濃度立即下降，使空瓶不再可能達到滿意的殺菌效果。而瓶內容物指的是有汙跡（jì）的瓶子或是有殘酒剩餘的瓶子，這些內（nèi）容（róng）物若在臭氧殺菌前未（wèi）清洗幹淨，尤其是有殘酒的瓶子，由於殘酒中含有豐富的無機物和有機物，當進入臭氧裝置後，會馬上（shàng）與臭氧參與反應，致（zhì）使臭氧浴中的臭氧濃度（dù）迅速降低，從而影響殺菌效（xiào）果。
6臭氧應用時需注（zhù）意的問題
 以下數據來源於北京同（tóng）林科技臭氧（yǎng）發生器使用用戶：長城葡萄酒的（de）優（yōu）秀工（gōng）程師們。
6.1 瓶內（nèi）臭氧殘留
    在（zài）進行臭氧殺菌的操作過程中（zhōng），有一個比（bǐ）較重要的問題是酒瓶內臭氧的（de）殘留。因為若瓶內臭（chòu）氧（yǎng）或臭氧水殘留過多，則會使葡萄（táo）酒在灌裝後短期內氧化（huà），致使（shǐ）酒體顏色變深（shēn），降低風味。針對此情況，必須密切監視其殺菌效果和設備的運（yùn）轉情況，以免因臭氧濃度過高或設備出現（xiàn）故障（比如瓶子經臭氧浴殺菌後無（wú）菌淡水（shuǐ）和壓（yā）縮（suō）空氣衝洗沒有到位）而（ér）導致瓶內有臭氧殘留。此外，葡萄酒瓶的質量（liàng）也是一個因素，一般來說，瓶內壁光（guāng）潔度（dù）好的其臭氧和臭（chòu）氧水殘留就較低（dī）。
6.2 二次汙染
    臭（chòu）氧（yǎng）的殺菌作用明（míng）顯，但（dàn）亦存在另（lìng）一方麵不利的因素。幾個小時後臭氧（yǎng）可全部變為（wéi）氧氣（臭（chòu）氧在水中正常（cháng）情況下半衰期（qī）為20min，pH=7.6時為（wéi）41min，pH=10.4時為0.5min），使水（shuǐ）中含氧量升高變成富氧水，最高含氧量可達10～20mg/l。
    將兩種水都經0.2um膜過濾（lǜ），其水中菌落總數為零，然後向每種（zhǒng）水各接入相同量提及（jí）的試驗菌（1個/ml），在25～28℃下（xià）培養，從0h起進行菌落總數檢驗，觀察經0.4mg/L臭氧處理後的富氧水及未經臭氧處理的源水中細菌的生長速率變化情況。
       含氧水比（bǐ）未經臭氧處理的水更易（yì）於細菌的繁殖，因而經過臭氧處理的水防止二次汙染比不經過臭氧處理的水重要。所以，為最（zuì）好的杜絕二次汙染的發（fā）生（shēng）以及所帶（dài）來的後患，首（shǒu）先必須保證臭氧殺菌周（zhōu）圍的環境衛生包括水源的微生物問題，並且必須注意，一（yī）旦臭氧（yǎng）殺菌有了一定時間的間斷，則必須更換新（xīn）水，尤其在夏季溫度較高的情況下，更得嚴加注意，不能有絲毫馬虎，否（fǒu）則，在灌裝前的一切無菌過濾（lǜ）都（dōu）將失去意義。
6.3 衛生標（biāo）準（zhǔn）與健康保護
    臭氧作為一種氣體殺菌劑，依靠其氧（yǎng）化性對病毒、細菌及黴菌等微生物有強殺滅作用。同任何消毒劑一樣，也會對動物與（yǔ）人造成一定的（de）生理反應（yīng）甚至損害，但臭氧比常用消毒劑要小的多，防保（bǎo）也容（róng）易得多。
    國內的標準是：0.16mg/m3
由於人們的嗅覺可感受的臭氧濃度0.02ppm低於衛生安全標準，這樣臭氧（yǎng）工作區內任何人員在明顯（xiǎn）感受（shòu）到臭氧的（de）刺激作用（yòng）後會（huì）自動回避或采取技術措施消除泄露故（gù）障，而不會（huì）產生“乘積”積累損害。
    臭氧（yǎng）作為消毒劑，殺菌能力強，使用濃度低，能自行分解（jiě）無殘餘汙染，接觸後的不適感離開現場立即消失等優點，是甲醛（福爾馬林）,過氧乙酸，高錳酸鉀等常用消毒劑無（wú）法比擬的。因（yīn）此，正確應用臭氧即可保證健康不受損害。