臭氧在葡萄酒生產中的殺菌滅菌作用

一．臭氧用於（yú）葡萄酒生產簡介

    在葡萄酒（jiǔ）生（shēng）產中，微生物穩（wěn）定性（xìng）是關乎葡（pú）萄（táo）酒質量的一個重要指標（biāo），所以滅菌是貫穿其（qí）中的一個不可或（huò）缺（quē）的要素（sù）。采用臭氧水消毒（dú）葡萄酒瓶是（shì）最先（xiān）進的一種工藝。采（cǎi）用臭氧發（fā）生器水技術不會導致葡萄酒口味的改變。臭氧消毒滅菌，沒有二（èr）次汙染和殘留，可直接用於葡（pú）萄酒生產的消（xiāo）毒滅菌工序中，是葡萄酒生產中不可多得的冷消毒滅菌劑，也是一種綠色消毒滅菌劑。

    因為臭氧在殺菌消毒後還原成氧（yǎng）氣和水，沒有任何化學殘留汙染。臭氧（yǎng）是一種高效廣譜消毒滅菌劑，它（tā）可以殺（shā）滅空（kōng）氣中、水中和葡萄酒中的大腸杆菌、黴菌、酵母菌、黃曲黴毒素和致病菌。當臭氧濃度合適時，殺菌能力高於紫外線、二氧化氯、高錳酸鉀、甲醛（福爾馬林）、二氧化硫（liú）（硫磺熏蒸）等化（huà）學消毒劑。

    臭氧的殺（shā）菌消毒功能（néng）與一般殺菌劑不同，一般殺菌劑是起進行（háng）性、積累性（xìng）的殺菌作用，而臭氧的殺菌作用是急速的，當（dāng）其濃度（dù）超過一定閥（fá）值後（hòu），消毒殺菌（jun1）作用甚至可以瞬間完成，臭氧正是憑借這種強（qiáng）大、快速（sù）的氧化能（néng）力（lì）而達到殺滅微生物目的。

  二．實驗理論證明（míng）

    科學家最新研究又發現，臭氧（yǎng）可以取代亞（yà）硫酸鹽更好地（dì）保存葡萄酒，有助於葡萄酒行業向（xiàng）健康領（lǐng）域進一步發展，降低酒（jiǔ）類產品的致敏性。英國自由黨下議院成員克裏斯·胡奈說：“有大量證據證明，在葡萄酒中自然產生和人為加入作為（wéi）防腐劑的亞硫酸鹽能給對它敏感的人帶來副（fù）作用（yòng）。”大約5%的哮（xiāo）喘病患者會因為亞硫酸鹽的含（hán）量太高（gāo）產生嚴重的過敏反應。對（duì）其他消費者來說，亞硫酸（suān）鹽能稍微增加（jiā）他們（men）飲酒後的（de）頭痛風險。

    戴維斯加州大學葡萄栽培係教授（shòu）安德魯·懷特霍瑟表示，臭氧處理（lǐ）方法可以用來代替存在疑問的將（jiāng）亞硫酸（suān）鹽加入到葡萄酒中的方法，這種（zhǒng）方法有可能會創造出更健康和能引（yǐn）起更少過敏反（fǎn）應的葡萄酒。美國規定葡萄酒製造者要通（tōng）過標簽注明酒中亞硫酸（suān）鹽的加入量。

    喀他赫（hè）納科技大學的弗朗西斯科·阿爾特斯·赫爾南德茲和他的（de）科研（yán）組，將幾種不同的防腐方法（fǎ）與將盛有葡（pú）萄的箱（xiāng）子放在臭氧環境中（zhōng）的方法進行比較。據發表在（zài）《化學和產業》雜誌上的研究結（jié）果上說：“他們發現與亞硫酸鹽相（xiàng）比，臭氧有效地起到了90%的預防變質作（zuò）用。另外，經臭氧處理過（guò）的葡萄中抗（kàng）氧化劑（jì）的含量比未（wèi）經（jīng）處理的高4倍。”抗氧化劑是有益化合物，它能清除掉（diào）體內因癌症產生的自由基。

三．使用（yòng）產（chǎn）品

    使用（yòng）一體化臭氧發生器可以生產更好的葡萄（táo）酒。臭氧是一種不（bú）穩（wěn）定的氣態物質，在水中易分解為氧氣和一個（gè）原子的（de）氧，原子氧是（shì）一種強氧（yǎng）化劑，由臭（chòu）氧發生（shēng）器（qì）通（tōng）過高頻高壓電（diàn）極放電產生臭氧，將臭（chòu）氧通入氧氣塔，通過布氣係統與需要進行處理的液體接觸、混合（hé）達到一定濃度後（hòu）經過適當（dāng）時（shí）間、適當劑量的處理，不但用於殺菌（jun1），而且還可以（yǐ）處理蒸餾酒的（de）新酒味，增加陳酒感，同時使酒體中的高級脂肪酸乙酯分解，降低其含量，使降度或低度（dù）酒（jiǔ）變得（dé）清亮。

四．使用方法

    原水（shuǐ）→石英砂過濾器→活性炭（tàn）過濾器→加（jiā）藥係統→5μm保（bǎo）安（ān）過濾器→高壓泵→一級反滲透裝置→ 水箱→高壓泵→二級反滲透裝置→ 水箱→變頻供水（shuǐ）→臭氧水一體機殺菌係統→灌裝機

 二級反滲透係統簡（jiǎn）介

　　1.本係統包括兩級RO裝置、清洗係統和（hé）純水箱。
　　2.RO反滲透主要去除水中溶解鹽（yán）類、有機物、二氧化矽膠體、大分（fèn）子物質及預處理未（wèi）去除的顆粒物等。采用（yòng）兩（liǎng）級RO工藝可有效去除（chú）水中離子，同時使出水滿足後續EDI裝置工藝進水要求。

　　3. 反滲透係統由1台5μ過濾器、2台高壓泵和壓力容器及（jí）反滲透膜組（zǔ）成。第（dì）一級反滲透裝置RO按2∶1排列，回（huí）收率75%；第（dì）二（èr）級反滲透裝置RO按1∶1排列，回收率85%。膜元件第一級選擇進口低壓複（fù）合（hé）膜，第二級選擇進口超低壓複合膜。

　　 4.為確保RO裝置的穩定運行，在RO前設置了（le）阻垢劑加藥係統。避免RO膜受到汙堵。
　　 5.為（wéi）防止RO裝置中濃水側結（jié）垢，在進水中投加阻垢劑。
　　 6.為去除水中的CO2，在兩級RO之間投加NaOH調節一級（jí）RO出水的pH值為7.83，NaOH的設計投加（jiā）量為4.5 mg/L。
　　 7.RO清洗係統為撬（qiào）裝設備，包括清洗箱、5 μm過濾器和清洗泵。當RO係統發生結垢或汙堵時可對RO裝置進行清（qīng）洗，同時也可（kě）清洗（xǐ）EDI。
　　 8.中間水箱的功能為儲存RO產水、調節水量，使係統運行可以靈活調節。
　　 9.兩級RO係統產水的電導率＜10 μs/cm，SiO2含量＜500 μg/L，TOC＜50 μg/L。
　　10.反滲透裝置是用足（zú）夠的壓力使（shǐ）溶液中的溶劑（一般是水）通過反滲透膜（或稱半（bàn）透膜）而分離出來（lái），因為這個過程（chéng）和自然（rán）滲（shèn）透的方向相反，因此稱為反滲透。 反滲透法能適應各類含（hán）鹽量的原水，尤其是在高含鹽量的水處理工程中，能獲得很好（hǎo）的技術經濟效益。

　　11.反（fǎn）滲透法的脫鹽（yán）率提高，回收率高，運行穩定，占地麵積小，操（cāo）作簡便，反滲透設備在除鹽的（de）同時，也將大部分（fèn）細菌、膠體及大分子量的有機物去除。